英联酶(AB酶)荣登《欧洲面包师》期刊

04 7月 2016

近日《欧洲面包师》刊发了一篇有关酶制剂通用介绍的文章,英联酶(AB酶)(AB酶)受邀谈论了该专题。

在烘培过程中使用多种酶制剂作为催化剂是一种普遍做法,现今所有传统的面包制作工艺都无法想象不使用酶的话会是什么样子。

该文探讨了“酶接触”,介绍了烘焙中使用的三大类酶:面粉中的内源性酶、与优势菌群代谢活性有关的酶和添加入面团中的外源性酶。

文中介绍了酶做什么来解决技术难题或需求、介绍了一些新进展,也谈到了面团稳定性。

您可通过以下链接了解详细内容:英联酶(AB酶)产品总监和技术总监与《欧洲面包师》分享专业诀窍。