无乳化剂改良剂

人们花费了大量的努力来寻找技术上令人信服的方案来替代DATEM、CSL/SSL和GMS之类常用的乳化剂。现在一些新型烘焙酶,如谷氨酰胺转氨酶或非常专一的脂肪酶,可以实现该目标。英联酶(AB酶)具有在烘焙应用中使用谷氨酰胺转氨酶的专利。这种酶可以交叉连接面筋蛋白,提高面团的一致性和稳定性。

有的放矢酶得鲜明 

虽然酶制剂的作用时机和作用方式与乳化剂有很大的不同,但酶制剂可以成为乳化剂的一个理想替代品。酶制剂通常会降低成本并带来其他相关好处。在面团搅拌及处理过程,以及面团的发酵阶段,这些类型的酶是极其重要的。因此这些酶制剂的作用属于加工助剂,被添加于烘焙工艺的初期阶段,烘烤过程中在烤箱的高温条件下被灭活。


相关产品

VERON® Hyperbake-ST 我们的高效脂肪酶,可用于稳定面团,提高面包改良剂性能,并能形成“纯酶”的解决方案。采用VERON® Hyperbake-ST,面包改良剂配方性价比更高更有竞争力。VERON® Hyperbake-ST可让面团干爽、松软,具有优良的加工性能,改善面团和发酵的稳定性。烘焙体积也会显著增大,面包瓤组织结构更均匀更细腻,色泽更明亮。烘焙食品的形态和外观也会很漂亮。

VERON® GMS+
该产品可达到与单甘脂相同的特性(柔软性、弹性和组织结构)。它作用于烘烤前而不是终产品中,作用机理与单甘脂完全不同。该产品更具性价比优势,并能形成“纯酶”的解决方案。VERON® GMS+是一项用于酵母发酵烘焙产品的新技术,含有一种具有专利的淀粉酶,与一种脂肪酶协同作用。

要求不同方案各异

我们的酶解决方案是高度定制化的。如果您找不到适合您需要的产品,请联系我们,我们来一起找到它。