AB酶-半纤维素酶-TG酶

随着消费者对健康意识的增强,高纤维面包和黑麦面包越来越受欢迎。英联酶(AB酶)可提供解决方案,协助生产商开发产品,把握这一市场趋势。麸皮、黑麦等原料中纤维比例过高,会影响面团中淀粉、面筋和戊聚糖的比例平衡,破坏烘焙性能。为此,这类面包中通常会加入活性谷朊粉来改善面团结构。英联酶(AB酶)专为这一用途开发的半纤维素酶含有TG酶活性,可以替代谷朊粉,改善高纤维面包和黑麦面包的面团性能、烘焙性能、组织结构,并提高口感和营养价值。

有的放矢随事而制,精心做酶

我们的酶制剂含有特意精选的半纤维素酶和谷氨酰胺转氨酶活性,能够稳定面粉,达到令人满意的烘焙效果。VERON®HF可以部分甚至全部替代谷朊粉,无需损害面团稳定性即可节省成本。酶制剂在高纤维面包和黑麦面包中的作用属于加工助剂,被添加于烘焙工艺的初期阶段,烘烤过程中在烤箱的高温条件下被灭活。

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VERON®HF 含有木聚糖酶、纤维素酶,以及谷氨酰胺转氨酶活性,在混合黑麦面粉和纤维成分的混合面粉系统中表现出异常出色的性能。它能使面团更加干爽,松软,稳定,并能改善面包的形状。

VERON®RYE 纤维素酶,用于黑麦面包的生产,让面团更干爽,更易于加工,具有良好的发酵稳定性。使用VERON®RYE时,烘焙体积会显著增大

要求不同方案各异

我们的酶解决方案是高度定制化的。如果您找不到适合您需要的产品,请联系我们,我们来一起找到它。