高纤维面包和黑麦面包

随着消费者的健康意识越来越强,高纤维和黑麦面包变得越来越受欢迎。英联酶(AB酶)具有专用的酶解决方案来帮助生产商加工此类产品以紧跟市场趋势。高含量的纤维,如麸皮或黑麦之类,会影响面团中淀粉、面筋和戊聚糖的平衡比例,并降低烘焙能力。为了解决这个问题,活性谷朊粉经常被添加到这些类型面包的配方中。

有的放矢随事而制,精心做酶

我们的酶制剂含有特意精选的半纤维素酶和谷氨酰胺转氨酶活性,能够稳定面粉,达到令人满意的烘焙效果。VERON®HF可以部分甚至全部替代谷朊粉,无需损害面团稳定性即可节省成本。酶制剂在高纤维面包和黑麦面包中的作用属于加工助剂,被添加于烘焙工艺的初期阶段,烘烤过程中在烤箱的高温条件下被灭活。

相关产品

VERON®HF 含有木聚糖酶、纤维素酶,以及谷氨酰胺转氨酶活性,在混合黑麦面粉和纤维成分的混合面粉系统中表现出异常出色的性能。它能使面团更加干爽,松软,稳定,并能改善面包的形状。

VERON®RYE 纤维素酶,用于黑麦面包的生产,让面团更干爽,更易于加工,具有良好的发酵稳定性。使用VERON®RYE时,烘焙体积会显著增大

要求不同方案各异

我们的酶解决方案是高度定制化的。如果您找不到适合您需要的产品,请联系我们,我们来一起找到它。