在食品技术中，蛋白质修饰正变得越来越重要，其首要作用是提升品质。品质提升主要是指增加蛋白质的营养价值，改善蛋白质的功能特性。可控酶解提供了这种可能性来修饰蛋白质，可以提高溶解性能、乳化特性、或发泡性能等等。
蛋白水解
通过利用特定的蛋白酶进行蛋白质水解，改变食物蛋白质的营养、生物活性和功能特性，对于食品加工都会产生许多积极效果。包括提高消化率，改变感官质量(如质地或味道)，提高抗氧化能力或减少过敏性化合物等。
在食品技术中，蛋白质修饰正变得越来越重要，其首要作用是提升品质。品质提升主要是指增加蛋白质的营养价值，改善蛋白质的功能特性。可控酶解提供了这种可能性来修饰蛋白质，可以提高溶解性能、乳化特性、或发泡性能等等。
通过利用特定的蛋白酶进行蛋白质水解，改变食物蛋白质的营养、生物活性和功能特性，对于食品加工都会产生许多积极效果。包括提高消化率，改变感官质量(如质地或味道)，提高抗氧化能力或减少过敏性化合物等。