AB酶-蛋白水解和修饰

COROLASE®

AB酶制剂提供系列蛋白酶产品以及专业的组合搭配,能够为您的蛋白质水解和修饰选择正确的解决方案。

在食品技术中,蛋白质修饰正变得越来越重要,其首要作用是提升品质。品质提升主要是指增加蛋白质的营养价值,改善蛋白质的功能特性。可控酶解提供了这种可能性来修饰蛋白质,可以提高溶解性能、乳化特性、或发泡性能等等。

蛋白水解

通过利用特定的蛋白酶进行蛋白质水解,改变食物蛋白质的营养、生物活性和功能特性,对于食品加工都会产生许多积极效果。包括提高消化率,改变感官质量(如质地或味道),提高抗氧化能力或减少过敏性化合物等。