面团醒发

淀粉酶是一种典型的烘焙酶,可水解淀粉产生糊精和小分子糖,来改善酵母在面团中的发酵过程,从而可以改善面团的处理,增大烘焙体积,达到更好的表皮上色效果。我们的精选淀粉酶和木聚糖酶可以更好地协同作用,提高生产稳定性,让面团更加松软,增大面包体积的同时可以让面包瓤组织结构更加柔软有弹性。淀粉酶可在各类产品中全面采用,适用于世界范围内各式各样的烘焙方法,适用于全球各地各种品质的面粉。

有的放矢随事而制,精心做酶

 
面粉中天然含有不同数量的淀粉酶,其含量随地域和年份均产生一定的波动。因此,我们通过微生物发酵提取出来的淀粉酶可作为一种理想的工具来调节面粉的自然变化并确保烘焙效果稳定一致。淀粉酶的作用属于加工助剂,被添加于烘焙工艺的初期阶段,烘烤过程中在烤箱的高温条件下被灭活。                                                   

相关产品                                                               

VERON® M4
浓缩真菌α淀粉酶,用于调节面团产气、加速起发。

要求不同方案各异

我们的酶解决方案是高度定制化的。如果您找不到适合您需要的产品,请联系我们,我们来一起找到它。