面团稳定
当所用面粉筋度太低(蛋白质含量太低)，或者面团需要稳定时，英联酶（AB酶）特定的面团强化酶可以改善蛋白质网络结构，达到所需的面团稳定程度。这可以通过TG酶以非常特别的交联作用来实现，以共价分子键的形式强化面筋网络，提高面团稳定性和发酵耐受性。还可以通过葡萄糖氧化酶增加面团蛋白质网络中的二硫键的氧化作用，提高面团强度。
有的放矢随事而制，精心做酶
英联酶(AB酶)持有在烘焙应用中采用谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的专利。TG酶可交联面筋蛋白来改善面团的一致性。强筋酶的作用属于加工助剂，被添加于烘焙工艺的初期阶段，烘烤过程中在烤箱的高温条件下被灭活。
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VERON® Oxibake
在面包改良剂中，葡糖氧化酶VERON®Oxibake 是作为一种天然的氧化体系，通过生成二硫键来交连蛋白质网络结构。加入葡糖氧化酶VERON®Oxibake的面团会增加弹性，显示更好的发酵耐受性。带有表面切割的产品，比如法棍或德国脆皮小餐包，添加VERON®Oxibake 可以给到最终产品非常漂亮的爆裂和切口。
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要求不同方案各异
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