Biscuits, Crackers and Wafers
威化饼干生产中如果使用了高筋面粉（面粉蛋白含量高），面浆会变稠，蛋白质会部分结块，进而堵塞筛子和喷嘴。
英联酶(AB酶)的威化专用蛋白酶能够产生一种流动性好且均匀一致的面浆，用任何面粉都有可能来生产威化饼干。
低筋粉（面粉蛋白含量低）的面筋结构弱，最适合于饼干和脆饼的生产。
这样的面粉制成的面团不会收缩。通过添加合适的蛋白酶，也可以使用高筋面粉（面粉蛋白含量高），更易于获得原料。
有的放矢随事而制，精心做酶
许多国家已不再使用亚硫酸钠。我们的蛋白酶可以很好地替代亚硫酸钠，获得类似的面团松弛效果。酶制剂在饼干、脆饼和威化中的作用属于加工助剂，被添加于加工初期阶段，烘烤过程中在烤箱的高温条件下被灭活。
相关产品
VERON® W 威化、脆筒类产品专用的蛋白酶，含有木聚糖酶的活性，能够快速作用于面浆中的面筋。它可以降低面浆的粘度，因此，与未经处理的面浆相比，水的添加量可减少10%。这可以大大节省能耗，提高产品质量，保障生产安全。
VERON® L10 液态的木瓜蛋白酶，可用于饼干和薄脆饼生产。该产品可以适度水解面筋结构，降低面团弹性，易于轧片成型，避免收缩。
VERON® HPP 细菌蛋白酶，通常用于生产长保类产品。在饼干和脆饼生产中，VERON® HPP 可以缩短面团松弛时间，改善面团的延展性和面团处理性能。成品品质更好，色泽宜人，表面光滑，边缘圆润，包装尺寸整齐，重量一致。
要求不同方案各异
我们的酶解决方案是高度定制化的。如果您找不到适合您需要的产品，请联系我们，我们来一起找到它。